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卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐哪个好？百度经验 石膏豆腐大多是南豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。 4/5 内酯豆腐，用葡萄糖酸δ内酯为凝固剂，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。 5/5 从补钙的意义上来说，内酯豆腐的确不如传统的南北豆腐。 不过，豆腐只性能特点
石膏豆腐大多是南豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。 4/5 内酯豆腐，用葡萄糖酸δ内酯为凝固剂，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。 5/5 从补钙的意义上来说，内酯豆腐的确不如传统的南北豆腐。 不过，豆腐只是正常饮食中钙的来源之一，不是每个人都需要从豆腐中摄取。 注意事项 求投票石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。 “内酯豆腐”使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂。 2、口感不同 北豆腐固体内脂豆腐,石膏豆腐和卤水豆腐这三种豆腐有什么差
那么卤水豆腐、石膏豆腐和内酯豆腐哪个更好呢？ 三者之间最大的差别是口感。 有些人喜欢石膏豆腐，比如南方人，石膏本身可以去火的功效。 卤水豆腐比石膏要好点，但内酯豆腐最好吃。 从健康角度来说，内酯豆腐的作用比较小点。 卤水豆腐和石膏豆腐时，卤水、石膏中含有大量钙、镁，因此卤水豆腐和石膏豆腐中的含钙、含镁量也颇为可观，在老百姓买不起肉吃的也可用氯化钙或醋酸钙来代替石膏点卤，用量为石膏的50%。内酯豆腐一般用葡萄酸内酯，是一种新型的酸类凝固剂，加入内酯的熟豆浆，当温度达到60度时大豆蛋白开始凝固，80—90度时凝固效果最好。可以这样说吧，石膏豆腐是冷凝的，内酯豆腐是热凝的。卤水，内脂，石膏豆腐有啥区别
豆花比用石膏一类点的好吃。 卤水也含在豆腐里，照样吃了几千年，纯卤水喝多了有毒，而石膏也是中药材，而豆浆是解毒的，发生反应成豆花，压成豆腐就是美味，只是各地习惯用不同物质点豆腐，吃了几千年都没事，所以放心吃。 用卤水点豆腐是，略为北方的手艺。 南方 (长江以南)是用石膏 (有两种，一种高脚形，一种矮脚形，用矮脚形最佳)。 先将石膏用火灰煨烤我国的豆腐种类主要分为北豆腐、南豆腐和内酯豆腐三种。 它们的区别如下： 1 凝固剂不同。 北豆腐以盐卤为凝固剂，特点是硬度比较大，韧性较强，质地比较粗糙，所以又称老豆腐，含水量一般在85%左右；南豆腐以石膏为凝固剂，特点是质地细嫩，富有弹性，口感比较松软，常被称为嫩豆腐，含水量在90%左右；而内酯豆腐是用新型凝固剂——葡萄糖酸内酯制成豆腐和内酯豆腐有什么不同？ 知乎 Zhihu
水豆腐，别称南豆腐、软水豆腐、石膏豆腐，它应用的成形剂是熟石膏液，与嫩豆腐对比，材质较为滑嫩、细致。用熟石膏做豆腐，乡村是较为普遍的。关键程序流程跟做卤汁、醋水、“甜树叶子”水豆腐是一样的，只不过用熟石膏替代卤汁、醋水、甜叶汁罢了。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。 “内酯豆腐”使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂。 2、口感不同 北豆腐固体含量高，质地比较硬，有时候也被称为“硬豆腐”。 石膏豆腐含水量一般比卤水豆腐还是要高一些，质地就更为细腻。 内酯豆腐的含水量更高，同样的豆浆可以做出更多的豆腐来，豆腐的质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑与细腻石膏豆腐和卤水豆腐哪个更健康问答南方养生网
卤水、石膏、内脂来点豆腐，都可使豆浆中的蛋白质凝结，通过长时间挤压水分变成豆腐块。 。 用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐、北豆腐、硬豆腐。 不管是卤水，石膏，内酯点的豆腐，使用配比合理，制作方法过程安全卫生，当天做当天卖都是健康好豆腐。 千页豆腐建议作为日常调剂口味的食材，偶尔吃一顿，可以吃都制品的体质，还无论是葡萄糖内酯还是卤水，其实都是凝固剂的一种。 凝固剂是食品添加剂的一类，也是允许添加到食品中的食品添加剂。这些添加剂有些并非是现在才有，而早在多年前已经开始使用。豆腐在我国食用的历史较为悠久，老百姓最为常见的凝固剂吃块豆腐会引起肠胃受损？难道豆腐中添加的凝固剂真的有
区别二：口感不同 1、 内酯豆腐：豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生 2、卤水豆腐：卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，卤水也含在豆腐里，照样吃了几千年，纯卤水喝多了有毒，而石膏也是中药材，而豆浆是解毒的，发生反应成豆花，压成豆腐就是美味，只是各地习惯用不同物质点豆腐，吃了几千年都没事，所以放心吃。 用卤水点豆腐是，略为北方的手艺。 南方 (长江以南)是老家做豆腐都是卤水豆腐，那么卤水是怎么弄的？和石膏有
也可用氯化钙或醋酸钙来代替石膏点卤，用量为石膏的50%。内酯豆腐一般用葡萄酸内酯，是一种新型的酸类凝固剂，加入内酯的熟豆浆，当温度达到60度时大豆蛋白开始凝固，80—90度时凝固效果最好。可以这样说吧，石膏豆腐是冷凝的，内酯豆腐是热凝的。卤水豆腐和内酯豆腐有什么区别？ 根据所用凝固剂不同，可将国内生产销售的豆腐分为盐卤豆腐（也称卤水豆腐）、石膏 豆腐、酸凝固豆腐。盐卤豆腐风味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作难度大。石膏豆腐质地细腻、保水性好，产品得率卤水豆腐和内酯豆腐哪个好养生经验南方养生网
区别如下： 1、凝固剂不同 “卤水豆腐”，是用卤水作为凝固剂。 卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的“母液”，主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。 “石膏豆腐”，是用石膏作为凝固剂。 石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢q5：内酯豆腐和水豆腐有什么区别？哪种对身体更好？ 内酯豆腐比一般的水豆腐营养价值高，营养全面。所以内酯豆腐对身体更好。 q6：内酯豆腐和卤水豆腐的区别 根据所用凝固剂不同，可将国内生产销售的豆腐分为盐卤豆腐（也称卤水豆腐）、石膏豆腐、酸内酯豆腐和普通豆腐的区别问答南方养生网
目前豆腐凝固剂有3种是比较常见的，内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂、卤水凝固剂。 1石膏凝固剂：熟石膏粉是一种食品添加剂，也称作食用石膏。 熟石膏粉是用天然鹅蛋石膏生产，熟石膏粉最通常的使用就是点豆腐，熟石膏粉是一种安全、无毒的剂硫酸钙 用生石膏和熟石膏做豆腐有什么不同 62 生石膏，熟石膏与碱有什么区别。 哪个可以做豆花。 19 做豆腐是生石膏还是熟石膏？ 50 豆腐点卤应该用生石膏还是熟石膏？ 一般什么地方有卖 4 做豆腐脑是用熟石膏好还是用生做豆腐,什么是熟石膏,什么是生石膏,有區别嗎?百度知道
卤水豆腐，石膏豆腐，内酯豆腐，以及一些豆腐加工品如千叶豆腐等，哪种豆腐是最健康的呢? 老豆腐，卤水豆腐 在市场或超市看到的这种，内部组织不那么细腻，含水量少，能拿能放还不容易碎的，属于质量好的老豆腐。 它属于压制时间长些，含水量比嫩豆腐有“南豆腐”和“北豆腐”之分，南豆腐主要采用石膏，成分是硫酸钙。 北豆腐是用盐卤作为凝固剂，盐卤主要成分是氯化镁。 基本原理就是静电作用，豆浆加热后表面带负电荷，二价盐离子能诱导蛋白聚集形成凝胶。 石膏本豆浆变豆腐的原理是什么？用石膏为什么还能吃？
也可用氯化钙或醋酸钙来代替石膏点卤，用量为石膏的50%。内酯豆腐一般用葡萄酸内酯，是一种新型的酸类凝固剂，加入内酯的熟豆浆，当温度达到60度时大豆蛋白开始凝固，80—90度时凝固效果最好。可以这样说吧，石膏豆腐是冷凝的，内酯豆腐是热凝的。目前豆腐凝固剂有3种是比较常见的，内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂、卤水凝固剂。 1石膏凝固剂：熟石膏粉是一种食品添加剂，也称作食用石膏。 熟石膏粉是用天然鹅蛋石膏生产，熟石膏粉最通常的使用就是点豆腐，熟石膏粉是一种安全、无毒的剂硫酸钙做豆腐用什么凝固剂好百度知道
用生石膏和熟石膏做豆腐有什么不同 62 生石膏，熟石膏与碱有什么区别。 哪个可以做豆花。 19 做豆腐是生石膏还是熟石膏？ 50 豆腐点卤应该用生石膏还是熟石膏？ 一般什么地方有卖 4 做豆腐脑是用熟石膏好还是用生我们那里做豆腐都是用的石膏粉,大概二十斤 卤水豆腐和内酯豆腐有什么区别? ： 区别一:制作原理不同 1、 内酯豆腐:用葡萄糖酸δ内酯为凝固剂生产的豆腐改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失 2、卤水豆腐:是用结晶氯化镁水溶液点制的,也叫盐卤豆腐,因为结晶氯化镁水溶液做豆腐盐卤好还是内脂好
南豆腐和北豆腐是按照地域来分类的吧，主要还是使用不同的凝固剂所产生的区别。 一般来说北边的豆腐用盐卤做凝固剂，口感偏老就是韧豆腐啊什么的，南边的豆腐用石膏做凝固剂，口感偏嫩，绢豆腐、内酯豆腐、嫩豆腐都是指的南豆腐。 鸡蛋豆腐就是一般北豆腐又称老豆腐，以盐卤为凝固剂制成，特点是硬度较大、韧性较强， 含水量在85%左右，质地较为坚韧、粗糙。 南豆腐 南豆腐又称嫩豆腐，以石膏为凝固剂制成，特点是质地细嫩、富有弹性、 含水量在90%左右，质地偏松软，常被称为“嫩豆腐”。 内酯老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐哪个更有营养？吃了这么多年刚刚
1北豆腐 北豆腐是用盐卤作为凝固剂的豆腐，含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间。2南豆腐 南豆腐是用石膏作为凝固剂的豆腐。3内酯豆腐 以葡萄糖酸δ内酯为凝固剂的豆腐。4豆浆 将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。5豆腐脑 熟的且热的豆浆经甚至连我们公司的炒菜师傅都不知道，他说“原来日本豆腐和内酯豆腐的差别这么大，这30多年算是白吃了，涨知识了”！如果您想吃到有营养的豆腐还是选择南北豆腐，如果想吃到嫩滑的豆腐，还是选择内酯豆腐吧，日本豆腐就免了吧！吃了30年豆腐，才知道“日本豆腐”和“内酯豆腐”的区别，涨
关注 做豆腐利用熟石膏。 南豆腐用石膏作为凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。 石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。 南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”，豆腐含水量比卤水豆腐要高一些，质地更为细腻。内酯豆腐 用的凝固剂是β葡萄糖酸内酯，该凝固剂不含钙和镁，因此，其中的 钙和镁含量远远低于北豆腐和南豆腐。 此外，在这3种豆腐中， 南豆腐 的钾含量明显优于其他两种， 是典型的高钾低钠食物 ，非常适合高血压患者食用。北豆腐、南豆腐、内酯豆腐有什么不同，哪个更有营养？
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